預制菜熱潮下 食材供應商產品結構之變

近年來，預制菜產業發展迅猛，市場規模不斷擴大。相關數據顯示，2022 年我國預制菜市場規模為 4196 億元，預計 2026 年將升至萬億元級別。在這股熱潮之下，食材供應商作為產業鏈的上游環節，其產品結構也發生了諸多明顯變化。

多元化食材引入

過去，食材供應商供應的食材較為常規，主要集中在常見的蔬菜、肉類等品類。但隨著預制菜口味和品類的日益豐富，供應商開始引入更多小眾食材。在水產預制菜領域，除了傳統的酸菜魚、小龍蝦等大單品外，鰻魚、刀魚等小眾水產食材也逐漸被挖掘并研發為預制菜。在畜禽預制菜方面，肥腸、豬肚等以往相對小眾的食材，如今也因豬肚雞、肥腸系列預制菜的走俏，成為供應商產品結構中的重要組成部分。

半成品、凈菜占比增加

預制菜的一大特點是簡化烹飪流程，這使得半成品和凈菜的需求大增。食材供應商為了滿足預制菜企業的需求，紛紛加大了半成品和凈菜的生產與供應。以前，供應商可能只是簡單供應原始食材，如今則對食材進行清洗、切割、配菜等預處理工作，提供可直接下鍋烹飪的半成品食材。像一些蔬菜供應商，會將蔬菜洗凈、切好并搭配好調料包，制成凈菜套餐供應給預制菜生產商。肉類供應商也會將肉切割成合適大小，甚至進行腌制等初步加工，增加了產品附加值。

定制化產品涌現

不同的預制菜企業對食材有著不同的需求，為了更好地服務客戶，食材供應商開始推出定制化產品。有的預制菜企業專注于高端市場，對食材的品質、產地有嚴格要求；有的則面向大眾市場，更注重成本控制。供應商根據這些差異，提供定制化的食材解決方案。比如，對于追求高質量的客戶，供應商提供特定產地、有機認證的食材；對于成本敏感型客戶，供應商則通過優化供應鏈，提供性價比高的食材組合。

冷凍、保鮮技術升級帶動產品形態變化

預制菜從生產到銷售有一定的時間差，這就對食材的冷凍、保鮮技術提出了高要求。食材供應商為了保證食材在預制菜生產、儲存和運輸過程中的品質，不斷升級冷凍、保鮮技術，這也促使產品形態發生變化。像一些易氧化、變質的食材，通過先進的氣調保鮮技術，能以更新鮮的狀態供應。冷凍技術的進步，使得一些原本難以保存的食材可以制成冷凍預制食材，拓寬了食材的供應范圍和銷售周期，如冷凍蔬菜、冷凍海鮮等產品越來越豐富。

預制菜熱潮為食材供應商帶來了新的發展機遇，同時也促使其產品結構不斷優化和創新。未來，隨著預制菜產業的持續發展，食材供應商的產品結構可能還會發生更多變革，以適應市場的需求。你對預制菜產業鏈的哪一環更感興趣呢，歡迎留言分享。